三层和五层不锈钢锅具都有各自的优势，选择哪个更好取决于您的需求和偏好。以下是它们的一些特点：

三层不锈钢锅： 

三层不锈钢锅，也称为三层合金锅，通常是由不锈钢内外层包裹着中间的铝层或铝合金层。这种结构可以在保持不锈钢的耐腐蚀性和坚固性的同时，提供较好的热传导性能，使锅具的加热均匀。

优点：
良好的热传导性：相对于普通不锈钢锅，三层不锈钢锅更容易均匀传热，可以避免烧焦或煮熟不均的情况。
耐腐蚀性：不锈钢的外层可以有效抵抗腐蚀，使锅具更耐用。

五层不锈钢锅：
五层不锈钢锅与三层锅类似，但中间一般包含更多的层次，例如铝、铜等，以增强热传导性能。这种锅具通常更贵，但也提供更好的性能。

优点：
更优越的热传导性：多层的结构使得五层锅在热传导性能方面更优越，可以更快地达到理想的温度。 
更加均匀的加热：多层结构有助于使锅具在整个表面均匀加热，减少局部温度差异。

您可以根据自己的厨房需求、预算和使用偏好来选择适合的锅具。如果您更看重热传导性能和加热均匀性，五层不锈钢锅可能更适合。如果您希望在相对较低的预算范围内获得更好的性能，三层不锈钢锅也是一个不错的选择。